Prozesswasser-Management: Freshcut-Produktion

Innovatives Prozesswasser-Management in der Freshcut-Produktion

Hygiene, Lebensmittelsicherheit und Effizienz beim Waschen von Salat, Obst und Gemüse

KRONEN hat gemeinsam mit dem Partner Citrosol aus Spanien das KRONEN CITROCIDE® Hygienisierungssystem zum hygienischen Waschen von Obst, Gemüse und Salat entwickelt. Ziel ist eine Alternative zur chlorbasierten Desinfektion zu bieten und dabei die Wassernutzung zu optimieren. Das Ergebnis ist ein System zum hygienischen Waschen von Lebensmitteln für zwei Anwendungen:

zur Hygienisierung von ganzen Früchten und Gemüse
zum hygienischen Waschen von Freshcut-Produkten

Das Waschsystem kombiniert die hochwertigen KRONEN-Waschmaschinen mit dem CITROCIDE^®-System, das automatisch einen hochwirksamen Waschzusatz in das Waschwasser dosiert.

Das System minimiert die mikrobielle Belastung auf den Produkten und im Waschwasser, indem der Waschzusatz CITROCIDE^® PLUS Mikroorganismen im Waschwasser neutralisiert. Damit werden Kreuzkontaminationen verhindert und die Lebensmittelsicherheit verbessert.

Die Wirksamkeit wurde umfassend im industriellen Umfeld getestet und an einer Vielzahl von Produkten nachgewiesen durch Laboruntersuchungen der CNTA (National Centre for Food Technology and Safety) in Spanien.

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Ihr Nutzen

Verhinderung von Kreuzkontamination

Verhinderung von Kreuzkontamination

Die Kontamination von Obst und Gemüse mit Bakterien, Pilzen, Hefen, Viren und Sporen wird durch den Waschprozess minimiert, indem der Waschzusatz CITROCIDE ® PLUS Mikroorganismen im Waschwasser neutralisiert.

Vollautomatische Steuerung und Überwachung

Die automatische Dosierung sorgt in Kombination mit der kontinuierlichen Echtzeitüberwachung und Kontrolle der CITROCIDE® PLUS-Konzentration im Waschwasser für die Beibehaltung der optimalen Dosierung zu jeder Zeit.

Keine Bildung gefährlicher Nebenprodukte

Keine Bildung gefährlicher Nebenprodukte

Im Waschwasser verbleiben keinerlei für die menschliche Gesundheit oder die Umwelt schädliche DBP (Disinfection By-Products).

Hygienisches Wasserrecycling führt zu reduziertem Wasserverbrauch

Die Zugabe von CITROCIDE^® PLUS sorgt für optimale Hygiene im Waschwasser und ermöglicht sicheres Recycling, ohne das Risiko einer Kreuzkontamination. Dadurch ist der Wasseraustausch seltener nötig und der Wasserverbrauch kann deutlich reduziert werden.

Zulassung in Deutschland für Lebensmittel aus biologischem Anbau

Zulassung in Deutschland für Lebensmittel aus biologischem Anbau

Die Lösung ist für Deutschland zertifiziert zur Verwendung als Hilfsmittel für das hygienische Waschen von Obst und Gemüse, auch von biologisch angebauten Produkte gemäß der Europäischen Norm REG (EC) 834/2007.

Einsetzbar und nachrüstbar in allen KRONEN-Waschmaschinen

Die hochwertigen KRONEN-Waschmaschinen und das CITROCIDE® Mess- und Dosiersystem sind perfekt aufeinander abgestimmt. Das System ermöglicht einen hygienischen, effizienten und benutzerfreundlichen Waschprozess. Das CITROCIDE®-System kann auch bei bestehenden KRONEN-Waschmaschinen nachgerüstet werden.

Seitlicher Feinteileaustrag der HEWA Waschmaschinen von KRONEN schützt die Pumpen und ermöglicht ein kontinuierliches Arbeiten, auch bei Produkten, die schäumen und viele Kleinteile enthalten

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CITROCIDE®: Erwiesenermaßen eine wirkungsvolle Alternative zur chlorbasierten Desinfektion

Die KRONEN GmbH und Productos Citrosol S.A. bieten mit dem System eine innovative Lösung zum hygienischen Waschen von Obst, Gemüse und Salat. Die Wirksamkeit wurde umfassend im industriellen Umfeld getestet und durch Laboruntersuchungen des National Centre for Food Technology and Safety (CNTA) an einer Vielzahl von Produkten nachgewiesen.

Das KRONEN CITROCIDE® Hygienisierungssystem ist eine innovative Alternative zur chlorbasierten Desinfektion. Gemeinsam mit dem Partner Productos Citrosol S.A. aus Spanien hat KRONEN ein innovatives System zum hygienischen Waschen von Obst und Gemüse entwickelt. Das neuartige System eignet sich zum hygienischen Waschen von ungeschnittenem Obst und Gemüse sowie von Freshcut-Produkten und kann auch bei bestehenden Waschmaschinen nachgerüstet werden.

Fachartikel über die Wirksamkeit von Peressigsäure

Diese Studie zeigt, dass Peressigsäure (PAA) eine effektive und nachhaltige Alternative zu Chlor für die hygienische Reinigung von Freshcut-Produkten ist. Eine Dosis von 35 ppm PAA deaktiviert E. coli zuverlässig – auch bei hoher chemischer Sauerstoffzehrung (CSB) im Waschwasser. PAA erzielte eine vergleichbare Desinfektionsleistung wie Chlor. Im Gegensatz zum Chlor wurden beim Einsatz von PAA keine signifikanten Mengen chlorierter Nebenprodukte (DBPs) im Prozesswasser festgestellt, während die Chlorbehandlung eine hohe Belastung mit schädlichen Nebenprodukten erzeugte.

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Autoren: Martín Mottura, Javier Parra, Raquel Virto, Eva Petri
Veröffentlicht in: Acta Horticulturae 1364, Seiten 195–202, 2023 (XXXI IHC – Proceedings on Postharvest Technologies to Reduce Food Losses)
DOI: 10.17660/ActaHortic.2023.1364.26

In dieser Studie wurde die Desinfektionswirkung von Chlor und Peressigsäure (PAA) im Waschwasser von Freshcut-Gemüse verglichen. Die Ergebnisse zeigen, dass PAA – insbesondere Citrocide® PLUS – eine wirksame Alternative zu chlorhaltigen Desinfektionsmitteln für die Freshcut-Industrie darstellt. Zudem entstehen bei der Verwendung von PAA deutlich weniger schädliche Nebenprodukte im Waschwasser. Die Wirksamkeit bleibt auch bei hoher organischer Belastung erhalten, was die Lebensmittelsicherheit gewährleistet.

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Autoren: Eva Petri, Raquel Virto, Martín Mottura, Javier Parra
Veröffentlicht in: Journal of Food Protection, Band 84, Nr. 9, 2021, Seiten 1592–1602
DOI: 10.4315/JFP-20-448

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