Gracias a este pensamiento avanzado, Foodlink llegó al procesamiento de los alimentos frescos: un distrito escolar se acercó a ellos con el problema de que una gran cantidad de manzanas acababa en la basura. Durante su investigación, Foodlink se topó con un estudio que indicaba que el consumo de manzanas en las escuelas aumentaba considerablemente cuando las manzanas se ofrecían cortadas. A partir de esto, Foodlink comenzó a vender manzanas cortadas a las escuelas locales y, debido al aumento de la demanda, la empresa compró primero una y luego una segunda estampadora, para cortar en rejilla y segmentar HGW de KRONEN.
Cuando en 2016 se montó una nueva cocina comunitaria de 28 000 metros cuadrados, surgió la necesidad de una línea más potente para manzanas recién cortadas. KRONEN Corp., la filial norteamericana de KRONEN GmbH, asistió a Foodlink en la planificación de un sistema que ahorra espacio y que aumenta la producción a una capacidad de 1200 manzanas por hora y reduce los costes de trabajo. La nueva instalación está compuesta por la cortadora TONA S180K, combinada con el baño de inmersión KDB 120 para el tratamiento de las rodajas de manzanas recién cortadas y una banda de inspección. A continuación, las rodajas de manzana se envasan en porciones mediante una empacadora.
La variedad de HGW previamente utilizadas para el procesamiento de manzanas, le permitió a Foodlink utilizarlas para el procesamiento de diferentes productos en la cocina. Mediante las HGW, se cortan pequeñas cantidades de vegetales como brócoli, tomates, apio, pimientos y cebollas. En el futuro, las HGW y TONA S180K se podrán complementar con otras herramientas y, de este modo, utilizar para diferentes pasos del proceso como, por ejemplo, para el descorazonado y el corte de una variedad de productos.
Con una nueva gran cocina totalmente moderna, Foodlink ha alcanzado la capacidad suficiente para la preparación de platillos de comida completos. Terra Keller, directora financiera y de operaciones, aclara: «Uno de los objetivos de nuestra nueva cocina era aumentar la cantidad de platillos de comida de producción propia para subir el listón del catering institucional».
Como parte del inventario de la cocina, la empresa también invirtió en una cortadora con banda transportadora GS 10-2. Gracias a su calidad de corte altamente fiable, la GS 10-2 es utilizada para el procesamiento de vegetales como, por ejemplo, para cortar rodajas de pepinillos o patatas, tiras de pimientos y tiras de col verde y col roja. La máquina está equipada con una banda de alimentación prolongada y una mesa de corte integrada para cuatro personas. Poco después de su puesta en funcionamiento, Foodlink complementó la herramienta de corte con una rejilla para cubos, para cortar patatas, tomates, cebollas moradas, pimientos y rábanos. Para la elaboración de «pulled meat» a partir de carne cocida de pollo y de res, se utiliza el cuchillo de mechado en la GS 10-2. El procesamiento de los ingredientes con la GS 10-2 permitió un ahorro considerable del tiempo de trabajo, por lo que se integró en la cocina una segunda cortadora con banda transportadora para cortar mayores cantidades de coles.
Con el objetivo de poder ofrecer platillos de comida saludables en las instituciones y elaborar los ingredientes de cada platillo, Foodlink apuesta por los equipos de KRONEN desde 2014 y hasta la actualidad. El diseño higiénico y la fácil limpieza de las máquinas le otorgan a la empresa la seguridad de que los ingredientes se encuentran en perfecto estado. Podrá recibir apoyo al respecto de la filial local, KRONEN Corp., que de ser necesario estará disponible de forma rápida con sus servicios y piezas de repuesto. Terra Keller lo resume del siguiente modo: «El trabajo en conjunto con el equipo de Kronen va más allá de las máquinas. Se trata de una verdadera colaboración y estamos felices de haber establecido tan buenas relaciones con el equipo, que nos ayuda en la solución de problemas y nos ofrece asesoramiento en el sector».
