La coupeuse longitudinale GS 10-2 transforme le manioc avec précision

Originaire du Brésil, le manioc s’est imposé au fil du temps comme un aliment de base essentiel dans de nombreuses régions tropicales à travers le monde. Dotée d’une saveur douce aux subtiles notes de noisette, la racine de manioc se transforme comme la pomme de terre, notamment pour confectionner des chips, des frites ou encore de la fécule de tapioca. Pour être consommé, le manioc doit toutefois toujours être transformé ou cuit. 

Ce « superaliment » est de plus en plus prisé dans la fabrication de snacks. Naturellement sans gluten, la racine de manioc contient du potassium, des fibres alimentaires et des antioxydants.  

Découpe nette et régulière de chips de manioc 

Le manioc a une saveur douce aux subtiles notes de noisette. Comme il contient naturellement des composés d'acide cyanhydrique à l'état brut, il doit être transformé ou chauffé avant d'être consommé. 

La coupeuse longitudinale GS 10-2 de KRONEN permet de transformer le manioc avec précision et en préservant la qualité du produit. Comme le montre la vidéo, la racine de manioc pelée est coupée en tranches de 1 mm avec un couteau à lame droite. En raison de sa forte teneur en amidon et de sa texture ferme, le manioc exige une technique de découpe précise et respectueuse du produit pour garantir une transformation ultérieure homogène. 

Une température de produit maîtrisée est également déterminante pour obtenir une transformation parfaite. Dans cet exemple, la transformation est réalisée à une température avoisinant 5°C. La GS 10-2 atteint alors une qualité de coupe très régulière, tout en maintenant un faible taux de déchets de 0,2 % et une capacité d’environ 345 kg/h. Avec un disque à 5 lames, le rendement peut être porté à 850 kg par heure pour cette application. 

Solution polyvalente adaptée à de nombreuses applications 

La GS 10-2 convient à de nombreuses applications de transformation des fruits, des légumes, des salades et des fraîches découpes. Les multiples couteaux et outils de coupe permettent de transformer en douceur un large éventail de produits, des herbes aromatiques et légumes-feuilles aux légumes à texture plus ferme, comme les pommes de terre, les carottes, le chou ou le manioc. Selon le produit et l’application, il est possible de transformer jusqu’à 1.500 kg par heure. 

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