Désinfection à l'acide peracétique sans chlore : CITROCIDE® PLUS

CITROCIDE® PLUS est une solution d’hygiène sans chlore, formulée à base d’acide peracétique, conçue pour le lavage des fruits, des légumes et des salades. Utilisée comme additif dans l’eau de traitement, elle permet de désinfecter l’eau tout au long du processus de transformation alimentaire. L’objectif est de maintenir une hygiène constante et maîtrisée de l’eau tout au long du processus de lavage, notamment sur les chaînes de transformation des fraîches découpes.

L'acide peracétique réduit les micro-organismes présents dans l'eau de lavage et sur le produit. Il agit contre les micro-organismes typiques tels que E. coli, Listeria et les salmonelles. Son efficacité demeure fiable même en présence d’une forte charge organique dans l’eau de traitement, ce qui est essentiel dans la pratique.

Oui. Cette solution réduit considérablement les micro-organismes dans l'eau en circulation et sur le produit. La désinfection en continu permet de prévenir les contaminations croisées entre les différents lots au cours du lavage et participe au maintien d’un niveau de sécurité alimentaire constant au sein des systèmes de lavage. Ceci est particulièrement important en cas de production intensive et de changements de produit fréquents.

Oui. Il s’agit d’une solution de désinfection sans chlore destinée aux fruits et légumes, constituant ainsi une alternative efficace au chlore pour les opérations de lavage. Contrairement aux procédés chlorés, cette solution ne génère pas de sous-produits chlorés nocifs (DBP), comme les chlorates ou les THM. De plus, son efficacité est moins influencée par le pH et demeure plus stable en présence d’une charge organique élevée dans l’eau.

Oui. Grâce à une désinfection stable de l'eau de traitement, l'eau de lavage peut être recyclée sur une période plus longue. Cela limite la nécessité de procéder à des changements d’eau fréquents pour des raisons de sécurité, favorise le recyclage de l’eau et contribue à une gestion plus efficace des ressources en eau dans l’industrie alimentaire. 

La consommation d'eau diminue car son remplacement complet est moins fréquent. Moins d'eau fraîche consommées, c’est généralement moins d'eaux usées et des coûts réduits pour l'eau/l'élimination. L’ampleur des économies réalisables dépend du produit, du niveau de contamination, ainsi que de la configuration de la chaîne ou du procédé.

Oui. Le système permet une désinfection conforme à la norme HACCP. Le dosage et le contrôle de la concentration dans l'eau de lavage sont automatiques et peuvent donc être facilement surveillés et documentés. Les valeurs limites et les mesures concrètes doivent toutefois être définies dans le plan HACCP de votre entreprise.

CITROCIDE® PLUS convient à l'hygiénisation des salades, des légumes et des fruits (produits entiers et coupés). Parmi les applications courantes, on trouve les feuilles de salade, les carottes, les poivrons, les pommes, les melons et les baies. Même les fraîches découpes, pourtant fragiles, peuvent être nettoyées.

Oui. La solution est conforme aux réglementations européennes et américaines en vigueur. Son utilisation est autorisée pour les aliments biologiques en Allemagne. Elle convient donc également aux entreprises certifiées bio.

Elle peut être utilisée avec les laveuses KRONEN (par exemple les systèmes HEWA et GEWA). L’intégration s’effectue via un système de dosage adapté et une connexion au circuit d’eau. Il est important que le dosage et la surveillance soient adaptés à la capacité de la chaîne de production ainsi qu’au débit d’eau utilisé.

Entretien avec KRONEN : « Désinfection à l'acide peracétique – hygiénisation sûre et durable lors du lavage industriel des produits frais