Dans l’industrie alimentaire, l’agar-agar est utilisé comme gélifiant ou agent liant en raison de son goût neutre et de son rôle d’alternative végétale à la gélatine. Il entre dans la préparation d’aliments végétariens ou végétaliens, comme les soupes, les confiseries ou les glaces. Grâce à ses différentes propriétés, l'agar-agar est également utilisé en pharmacie.
Différents types d’agar-agar, présentant des propriétés variées, sont obtenus à partir d’algues telles que l’ascophylle noueuse (Ascophyllum nodosum) ou la laminaria, afin de répondre à un large éventail d’applications.
Lavage en profondeur pour éliminer le sable et les particules fines avec le laveur HEWA
Les algues sont collectées dans diverses zones maritimes à travers le monde, puis soumises à plusieurs étapes de transformation pour obtenir l’agar-agar. Une étape essentielle du procédé consiste à nettoyer les algues pour retirer le sable, les impuretés et les particules fines. Le laveur HEWA 3800 B, équipé d’un système de gestion de l’eau (WMS) spécialement conçu pour les produits sableux et d’un tambour latéral destiné à éliminer les particules fines, se révèle particulièrement adapté à cette opération. Avec son système de lavage HELICAL, le HEWA traite efficacement de grandes quantités d’algues (jusqu’à 2,4 tonnes par heure), dans un processus de lavage continu, en éliminant efficacement le sable et les autres particules fines.
Coupeuse polyvalente GS 20 pour le broyage des algues
Puis, la coupeuse longitudinale GS 20 transforme jusqu’à 1,5 tonne d’algues par heure, tandis que le système de séchage K650 le essore. Les algues sont ensuite broyées, bouillies et séchées lors des étapes suivantes afin de produire l’agar-agar.
De nombreuses machines KRONEN sont employées dans le monde entier par des entreprises agroalimentaires, principalement pour la transformation des légumes, des salades et des fruits. Elles sont également utilisées pour produire des matières premières végétales innovantes, notamment à partir d’algues ou d’autres organismes marins riches en protéines, comme c'est le cas chez Pronofa.
